政務服務部門(44)
1. 在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花工作,保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量;
2. 掌握檔口員工操作技能及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作;
3. 協助制定餐廳菜單,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本;
4. 不斷改進自身水平,協助廚師長合理調整菜品的配比比例;
5. 熟練掌握各種切配技術,幫助檔口員工提高操作技能;
6. 檢查檔口衛生情況,保證食品衛生,環境衛生;
7. 檢查檔口員工是否按照操作規范工作,減少原材料浪費、把好質量關;
8. 檢查設施設備的運轉情況,協助制定采購計劃;
9. 檢查廚房原料的使用情況,防止原材料過期、變質或短缺;
10. 掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能;
11. 督導檔口員工安全操作培訓,定期對設施設備檢查;
12. 完成廚師長布置的其他工作。
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